Technik technologii żywności-produkcja piekarsko-ciastkarska - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002

Technik technologii żywności-produkcja piekarsko-ciastkarska

Charakterystyka ryzyka zawodowego

• Ryzyko zawodowe zawiera około 20 stron.
• Ocenę ryzyka zawodowego opracowano metodą trzystopniową, zgodnie z Polską Normą PN-N-18002.
• Pierwsza strona ryzyka zawodowego, zawiera miejsce na zatwierdzenie dokumentu.
• Ostatnia strona dokumentu zawiera miejsce na podpis pracownika, potwierdzający zapoznanie się z ryzykiem zawodowym.

Spis treści dokumentacji ryzyka:

• Strona tytułowa.
• Charakterystyka Metody PN-N-18002.
• Opis dla stanowiska pracy.
• Wymagania dla stanowiska pracy.
• Identyfikacja zagrożeń na stanowisku pracy.
• Karta pomiaru ryzyka zawodowego.
• Plan działań korygujących ryzyko zawodowe dla stanowiska pracy.
• Potwierdzenie zapoznania z dokumentacją dla stanowiska.

Opis stanowiska pracy.

Technik technologii żywności-produkcja piekarsko-ciastkarska ocenia jakość surowców, półproduktów pieczywa i wyrobów ciastkarskich organoleptycznie i instrumentalnie z wykorzystaniem sprzętu, aparatury laboratoryjnej i odczynników chemicznych, ustala metody i parametry prowadzenia procesów technologiczno-produkcyjnych dla różnych rodzajów pieczywa i wyrobów ciastkarskich, sporządza schematy technologiczne i harmonogramy produkcji, kontroluje przebieg procesów technologicznych produkcji, prowadzi dokumentację rozliczeniową produkcji, organizuje i nadzoruje pracę zespołów produkcyjnych, mniejszych obiektów piekarskich i ciastkarskich.

Zadania zawodowe na stanowisku technik technologii żywności-produkcja piekarsko-ciastkarska:

• pobieranie próbek surowców, półproduktów i wyrobów gotowych do oceny jakościowej;
• ocenianie jakości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych do oceny jakościowej;
• posługiwanie się dokumentami normalizacyjnymi z zakresu problematyki piekarskiej i ciastkarskiej;
• ustalanie metod i parametrów prowadzenia procesów technologicznych na podstawie wyników badań jakości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych, odpowiednio do istniejących warunków techniczno-organizacyjnych piekarni i ciastkarni;
• opracowywanie schematów technologicznych wytwarzania ciast;
• sporządzanie harmonogramów produkcji pieczywa i wyrobów ciastkarskich uwzględniających warunki techniczno-organizacyjne zakładów produkcyjnych, właściwe wykorzystanie zdolności produkcyjnych w powiązaniu z zaspokojeniem potrzeb rynku w zakresie różnych rodzajów pieczywa i wyrobów ciastkarskich;
• nadzorowanie przebiegu procesów technologicznych produkcji pieczywa i wyrobów ciastkarskich;
• nadzorowanie właściwej eksploatacji maszyn, urządzeń, linii technologicznych, zapewniającej uzyskanie pieczywa i wyrobów ciastkarskich o wysokiej i wyrównanej jakości;
• nadzorowanie przestrzegania zasad higieny produkcji na stanowiskach roboczych;
• prowadzenie dokumentacji rozliczeniowej w zakresie ilości wyprodukowanego pieczywa i wyrobów ciastkarskich pomocniczych, paliw i energii;
• opracowywanie wniosków wynikających z analizy dokumentacji rozliczeniowo-technologicznej;
• organizowanie i nadzorowanie pracy zespołów produkcyjnych, mniejszych zakładów piekarskich i ciastkarskich;
• utrzymywanie stałej współpracy z kierownictwem piekarni, ciastkarni, służbami zaopatrzenia, zbytu, technicznymi;
• obsługa zmechanizowanych linii produkcyjnych pieczywa i ciastek;
• kierowanie pracą laboratorium zakładowego;
• pełnienie obowiązków głównego technologa w dużych obiektach ciastkarskich i piekarskich;
• kierowanie zespołami pracowników służb technologiczno-produkcyjnych w zarządach jednostek organizacyjnych.