Pomocnik piekarza - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002

Pomocnik piekarza

Charakterystyka ryzyka zawodowego

• Ryzyko zawodowe zawiera około 20 stron.
• Ocenę ryzyka zawodowego opracowano metodą trzystopniową, zgodnie z Polską Normą PN-N-18002.
• Pierwsza strona ryzyka zawodowego, zawiera miejsce na zatwierdzenie dokumentu.
• Ostatnia strona dokumentu zawiera miejsce na podpis pracownika, potwierdzający zapoznanie się z ryzykiem zawodowym.

Spis treści dokumentacji ryzyka:

• Strona tytułowa.
• Charakterystyka Metody PN-N-18002.
• Opis dla stanowiska pracy.
• Wymagania dla stanowiska pracy.
• Identyfikacja zagrożeń na stanowisku pracy.
• Karta pomiaru ryzyka zawodowego.
• Plan działań korygujących ryzyko zawodowe dla stanowiska pracy.
• Potwierdzenie zapoznania z dokumentacją dla stanowiska.

Opis stanowiska pracy.

Pomocnik piekarza wykonuje zadania związane z wytwarzaniem i wypiekaniem różnych rodzajów pieczywa. Obsługuje pod nadzorem maszyny i urządzenia oraz aparaturę kontrolno-pomiarową w produkcji wyrobów piekarskich. Zajmuje się rozładowywaniem towaru, magazynowaniem, pakowaniem. Wykonuje różne prace porządkowe.

Zadania zawodowe na stanowisku pomocnik piekarza:

• przygotowywanie, zgodnie z wytycznymi, surowców do produkcji: mieszanek piekarskich, mąk i dodatków oraz dokonywanie ważenia i wsypywania produktów piekarskich do mieszarek;
• współuczestniczenie w przygotowaniu faz fermentacyjnych ciast w specjalnych mieszarkach oraz półproduktów zgodnie z recepturą i z zachowaniem wszystkich parametrów technologicznych;
• wykonywanie dzielenia i formowania ciast (ręczne lub mechaniczne) i nakładanie kęsów ciasta do koszyczków;
• dokonywanie oceny organoleptycznej surowców, faz fermentacji i półproduktów;
• obsługiwanie pod nadzorem maszyn, urządzeń, pieców oraz aparatury kontrolno-pomiarowej;
• wypiekanie pieczywa z zachowaniem zasad technologicznych;
• schładzanie, krojenie i wydawanie gotowego pieczywa;
• pakowanie wyrobów gotowych w opakowania transportowe;
• przekazywane do magazynu gotowych wyrobów;
• przestrzeganie zasad technologii i estetyki wyrobów;
• utrzymywanie czystości i porządku na stanowisku pracy oraz dbanie o czystość sprzętów, np.: dzieży, koszyków, foremek, blach oraz magazynów i pomieszczeń produkcyjnych;
• przestrzeganie przepisów dotyczących warunków higieniczno-sanitarnych produkcji i ppoż.;
• przestrzeganie innych obowiązujących przepisów mających znaczenie dla uzyskania wyrobów odpowiedniej jakości.